贵州毕节：守护传统美食技艺的“彝姑娘”
中新网贵州新闻9月15日电 （罗大富）中秋佳节临近，贵州省毕节市高新区彝姑娘特色食品开发有限公司的生产车间里，一片繁忙景象。工人们正忙碌着制作手工月饼，为即将到来的节日做好准备。公司负责人周琴在车间内来回穿梭，一边检查生产情况，一边向客户承诺：“月饼今天就会发货，确保大家在中秋节前能够品尝到这份传统美味。”
图为工厂车间内周琴正在展示手工月饼。
57岁的周琴，出生在毕节市七星关区龙场营镇的一个彝族家庭。在她的记忆里，奶奶在毕节大屯土司庄园里担任厨师，精通各种彝族传统糕点制作技艺，跟在奶奶身边的周琴从小的耳濡目染，15岁便掌握了月饼、黄粑等食品的制作方法。后来，她将这份对传统美食的热爱转化为事业，创立了品牌。经过40多年的努力，她将一个小作坊发展成为占地3000多平方米的食品厂。“小时候大家称我为‘彝姑娘’，所以我用这个亲昵的称呼注册了公司。”周琴说。
为了满足中秋市场的需求，周琴每年都会带领团队全力投入生产。“大家喜欢吃我们做的月饼，就算加班加点也要做出来给大家尝。”面对顾客的肯定，她每天“守”在车间里，亲自主导生产环节，严格把控产品质量。
“月饼形状可以，但是有些地方稍微漏了，到烘烤的环节，里面的玫瑰会淌出来，影响美观。”月饼包馅环节容易出错，周琴总是耐心指导新来的工人，在她看来，在月饼制作过程中，虽然机器搅拌、烘烤等环节加入了机械设备的辅助，但手工制作的月饼仍受欢迎。
图为工厂车间内工人们正在制作手工月饼。
在过去五年中，周琴培训了近200人掌握手工月饼的制作技艺，为30余名工人提供了稳定的就业机会，高峰时期用工人数更是达到50余人。
作为毕节糕点市场上的老品牌，产品已远销多地，每年月饼销售量更是达到10吨以上。周琴始终严格按照标准规范操作，无论是原料选购、生产制作、产品包装，还是员工管理等方面都进行层层把关。“为了让大家吃得健康，工厂每年消耗糯米、高粱、黄豆、刺梨、苦荞、酥麻等农特产近百吨。”周琴感叹。
“下一步，打算常态化推出刺梨火腿饼，把它当作一种四季小零食售卖，而不单单局限于节日。”周琴说，她希望让更多消费者品尝到毕节特色的月饼，推动地方特色食品走向更广阔的市场。（完）
