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　　中新网贵州新闻12月20日电　（记者　张伟）随着寒冷天气的到来，以火锅、热饮为代表的“暖经济”消费迎来了升温潮。贵州酸汤火锅以其独特的风味和浓郁的地方特色，吸引了业界及消费者的关注。

　　公开报道显示，贵州酸汤火锅在社交平台和点评平台等，相关话题的热度显著增加。2024年1至10月，关于酸汤火锅的讨论量同比增长超过700%。数据表明，贵州酸汤火锅正从地方特色火锅走向更广泛的市场，逐步成为消费者关注的焦点。

　　贵州酸汤火锅爆火的背后，酸汤产业链也在蓬勃发展。日前，由尚普咨询集团通过行业专家和企业调研，基于全国范围（不含港澳台），全渠道市场，对比各品牌酸汤系列产品经营及销量情况，认定贵州玉梦酸汤在2022—2023年度为“中国酸汤第一品牌”和“全国酸汤销量第一”两项殊荣。

　　据了解，玉梦酸汤遵循千百年来贵州省黔东南苗族侗族自治州民众的古法酿制工艺，臻选本地小番茄（毛辣果）、辣椒、木姜子、生姜等优质原材料，通过土坛365天自然发酵，酿制出酸香味醇、酸辣可口的地道凯里酸汤。截至目前，玉梦集团已拥有两大酸汤酿造基地，年存储（发酵）酸汤能力超8万吨。

　　图为贵州酸汤企业一隅。

　　凯里酸汤因其独特的发酵工艺口感，一直是“养在深闺人未识”的地方传统美食。为攻克“酸汤”产业化难题，玉梦集团通过与高校、科研院所“产学研”合作，早在2003年即荣获“中国国际专利技术与产品交易会‘金奖’”。2024年11月，玉梦集团旗下麻江县明洋食品有限公司（玉梦酸汤酿造基地），凭借酸汤工艺创新与营养健康的硬核实力，斩获“第13届中国创新创业大赛生物医药全国赛‘优秀奖’”。

　　据介绍，玉梦集团已实现了“窖藏保鲜”“二次酿造”“米粉锁鲜”等多项科研创新，成为农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业和全国巾帼农业示范基地。

　　图为贵州酸汤企业的产品。

　　目前，玉梦集团已拥有酸汤存储系统等40余项专利，主导（参与）制定“酸食”地方标准、行业标准10余项，先后与多家国内知名火锅企业达成战略合作，酸汤产业链也从最基础的凯里酸汤调料，逐步拓展到八大系列，10多款畅销产品，产品远销中国、欧美、东南亚等地。

　　玉梦集团董事长田其明表示，未来，玉梦酸汤将继续秉承品质至上的原则，不断创新进取，为广大酸汤美食爱好者带来更多酸汤美味体验，引领酸汤行业稳步前行。（完）