第十一届全国饭店业职业技能竞赛贵州分赛区暨“苗岭野拾”杯酸汤牛肉专项赛落幕
中新网贵州新闻10月17日电 （张伟 黄庆松）10月15日至16日，2026第十一届全国饭店业职业技能竞赛贵州省分赛区暨“苗岭野拾”杯酸汤牛肉专项赛在贵阳举行。100余名来自贵州省各餐饮行业的从业者、职业院校学生同台竞技，切磋交流，为冲击全国总决赛各展所长。
第十一届全国饭店业职业技能竞赛是2026年全国行业职业技能竞赛的组成部分，是国家二类职业技能竞赛，设置烹饪、饭店服务两大赛项，采取理论考试与现场实操相结合的模式，对标国家职业技能等级标准，考察选手的专业理论、技能实操、服务创新等综合素养能力。
贵州省分赛区活动由中国饭店协会指导，贵州省黔菜产业发展促进会、贵州省职业技能鉴定指导中心主办。旨在为广大技术技能人才搭建展示才艺、交流技艺、提升能力的平台，为餐饮行业加快建设知识型、创新型、技能型劳动者大军，培育高技能人才做出积极贡献。
开幕式上，中国饭店协会副会长张景富致辞说，职业技能竞赛具有引领、示范和带动作用，可以达到以赛促学、以赛促训、以赛育人的技能人才培养目的。贵州分赛区比赛与贵州省酸汤产业发展紧密结合，必将为助力贵州省酸汤产业高质量发展添砖加瓦。
贵州省黔菜产业发展促进会会长刘操表示，黔菜植根于贵州多彩民族文化，依托贵州得天独厚的生态好食材，酸汤、糟辣、腊味、蘸水等特色风味，是中华饮食文化宝库中极具特色的重要分支。大赛以“以赛促学、以赛促训、以赛促创、以赛促产”为宗旨，挖掘黔菜新秀，传承匠心技艺，推动黔菜标准化、品牌化、产业化高质量发展。值得关注的是，大赛不仅是技艺的比拼，更是技能人才晋升的重要通道，获奖选手可按规定比例获得金、银、铜奖，进入贵州省前十五名的选手可申请职业技能等级晋级，为长期扎根餐饮行业的技能人才打通了职业发展的上升通道。
开幕式上，多方共同开启贵州餐饮及酸汤、牛肉产业发展的新篇章，在黔菜标准化推广、食材渠道共建、冷链流通保障等方面深化联动，夯实黔菜产业供应链底座。开幕式上还分别进行了贵州省酸汤产业发展有限公司与江西省、湖北省、四川省、广东省等全国各省菜系促进会，良之隆集团与贵州省黔菜产业发展促进会、贵州瀑布冷链食品投资有限公司的战略合作签约仪式。
第十一届全国饭店业职业技能竞赛贵州省分赛区暨“苗岭野拾”杯贵州酸汤牛肉专项赛同步开赛，来自贵州各地的厨师精英同台竞技，立足食材应用与烹饪技法创新，重新演绎经典黔菜、打造黔菜全新风味。赛场之上，参赛厨师穿戴整齐，起锅、下料、翻炒，有条不紊地烹制黔菜，以厨艺比拼切磋技艺，展现黔菜烹饪技艺风采。
比赛聚焦贵州标志性美食酸汤牛肉，参赛选手从原料甄选、火候把控、调味配方到摆盘造型多维创新改良，实现“一道菜，百样味”，深度挖掘酸汤牛肉商业化潜力，为餐饮品牌该菜品应用提供多元化落地方案。
16日第十届全国饭店业职业技能竞赛贵州分赛区大赛共分为餐厅服务员和中式烹调师两个赛项。其中设为个人赛和团体赛，按照职工组和学生组分别举行。竞赛中，选手们利用贵州独特的食材和烹饪技艺，创作出一道道色香味俱佳的美食佳肴。这些美食不仅展现了贵州美食文化的独特魅力，也让现场嘉宾观众都大饱口福。选手们精湛的技艺、规范的操作和出色的服务更是赢得了现场评委的一致好评。
经过两天的激烈比赛，最终“苗岭野拾”杯贵州酸汤牛肉专项赛肖成均获冠军、周瑞雄获亚军、宋老四获季军。第十一届全国饭店业职业技能竞赛职工组中式烹调王先发等9人获金奖、代桂红等12人获银奖、刘江涛等12人获铜奖。（完）
