创新与传承并行 绽放贵州酱香
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贵州遵义,以其独特的气候、土壤、水源、植被和微生物条件,为酿造优质白酒提供了得天独厚的自然优势。在这片充满酒香的土地上,聚集着一批历经岁月磨砺的老字号品牌。

进入“十四五”以来,遵义白酒产业破浪前行,集群效应日益彰显,产值总量屡创新高。
美酒,是时间与空间的完美融合,知名白酒品牌无一不是得到了时空造化的垂青。近日,备受瞩目的济南中酒展圆满落幕,成义烧坊鉴赏版在此次展会上荣获2024中国酒业名酒之星大单品奖项。
精心特选的糯红高粱拥有籽粒饱满、粒小皮厚、耐蒸煮的特点,是多轮次蒸煮和发酵酿造酱酒的最佳原料。与会嘉宾赞叹,甄选的酿酒用料、复杂的酿酒工艺、顶尖的酿酒团队、极致的流程管理、环环相扣,精益求精,力求出品即精品。
“传承于1862年的我们至今始终坚守着品质至上的原则,不断传承和钻研酱香白酒酿造技艺,古法酿造技艺从未间断。”成义烧坊相关负责人表示,自1988年,在郑氏古法酿造工艺的基础上,独创“双酱”工艺,研制出成功具有成义特色的大曲坤沙酱香型白酒,实现了传统工艺与现代科技的完美结合。
高端白酒非纯营销概念,需满足严格理化指标。它对酒企的高端产能、老酒储能、酒体设计、勾调能力有严格要求。

据中国酒业协会统计数据显示,白酒行业中,百年以上的老窖仅不到万分之一。“白酒企业能长期发展和保障产品品质稳定的根本在于产能与储量。”成义烧坊相关负责人表示,公司如今已有千余口老窖池,年产量8000多吨,基酒库存5万余吨,并持续在品质、产品、营销等层面进行突破创新,夯实品质基础,加强消费培育,提升品牌影响力。
仁怀市酒业协会相关数据显示,作为中国酱酒核心产区,贵州仁怀年产白酒产值规模超过2000亿元,独特的酱香工艺正在引流中国乃至世界新的高度白酒消费。2024年,贵州仁怀依托酱酒核心产业的拉动,实现逆势上扬,保持积极高位的增长。
业内专家指出,近年来,在消费下行的总体态势下,贵州酱香白酒产业迎来了新的历史机遇和挑战,“重品重质,以质致胜”成了酱酒从业者的一致共识。