剑河南加手工月饼 百年手艺里的家乡味
店主石锡华和工人正在制作手工月饼。杨家孟摄
店主石锡华和工人正在制作手工月饼。杨家孟摄
店主石锡华正在制作手工月饼。姜泽光 摄
店主石锡华正在制作手工月饼。杨家孟摄
刚出炉的月饼。姜泽光 摄
刚出炉的月饼。杨家孟 摄
刚出炉的月饼。杨家孟 摄
月饼，是剑河人对于中秋佳节最妥帖的表达。一方酥皮裹着岁月的甜，藏着童年的回忆，那是时光酿就的牵挂。在贵州省剑河县南加镇，有一家做月饼的小店，用百年传统手艺的传承，保存了人们最为纯粹的乡愁记忆。
这是一家传统手工月饼制作世家。“我们的手艺是我老太（祖母）传来的，历史有一百多年了。”石锡华从事月饼制作已有28年，家传的手艺在她手中愈发精湛。
石锡华制作月饼过程十分讲究。将熬得浓稠的红糖浆缓缓倒入精制面粉中，面团渐渐揉成油亮的长条，再切成均匀的小段。芝麻要精选上好的，花生、葵花籽得挑拣颗粒饱满，就连和面用的水，都要烧开后放凉。
“所有东西都是干的，这样做出来的月饼才够脆、够香。” 石锡华说着，将混合好的馅料揉捏成团，用面皮轻轻裹住，在案板上拍打按揉，圆润朴实的饼坯便成型，再放到铺着芝麻的竹箕里，轻轻摇晃，饼坯表面立刻裹上一层细密的 “银霜”，整齐码进烤盘，送入烤炉。几分钟后，带着焦香的月饼出炉，皮脆馅厚，咬一口满是香甜酥脆。
这样的月饼，石锡华每天要做至少 500 斤，除了满足附近的居民，更多还会发往县城，甚至寄给远方的游子。（姜泽光 杨家孟）
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