贵州印江：土家儿女制作印筒粑话丰收迎新年
中新网贵州新闻12月30日电 （田林 王东）新年临近，在贵州省铜仁市印江土家族苗族自治县，一道口感软糯、象征团圆的土家美食——印筒粑，被土家儿女制作出来端上了餐桌，亲朋好友围坐一起话丰收迎新年。
图为贵州土家美食——印筒粑。田林 摄
在印江自治县龙津街道杉木岭村千亩梯田旁，村民廖恩霞和街坊四邻结束了一年劳作，进入短暂的休耕时节。村民们将2024年丰收的新米浸泡起来，准备制作新年的头道美食——土家印筒粑。
制作印筒粑，需用粘米和糯米按一定比例混合后淘洗干净，在水中浸泡一小时沥水，而后发酵三小时就可研磨成米粉。在锅里加入冷水，同步按比例下入米粉，小火慢烧熬制并不停搅动，最后制作成印筒粑所需的米浆。
“印筒粑打浆子时要一直搅拌，不搅拌就要糊锅。”廖恩霞一边匀速搅拌，一边介绍。
图为村民廖恩霞和街坊四邻在制作土家美食印筒粑。王东 摄
细火慢熬下，锅中的米浆慢慢由清变稠成丝状，趁热出锅与米粉混合，用力反复揉搓成团改刀成小块。这时，制作印筒粑的关键模具就派上了用场，用表面雕刻有花、鸟、兽、鱼等图样的模具洗净，米团填料、压实、菜刀平切、模具倒扣，印筒粑就脱落成型。
一个个形态各异的印筒粑上锅蒸一小时左右，熟透后出锅冷却，最后进入到印筒粑制作的关键环节——描红。在廖恩霞看来，描红是做印筒粑的关键环节，“现在描红的这个是牡丹花，寓意花开富贵；描红鲤鱼，寓意着鱼跃龙门，大家年年有余。”
图为村民廖恩霞和街坊四邻在制作土家美食印筒粑。田林 摄
土家印筒粑这道特色美食，有红、白两种颜色，其中白色印筒粑主要用于祭祀，红色印筒粑主要出现在逢年过节、人生喜事等热闹喜庆时刻的餐桌上，红红的颜色配上美好寓意，深受土家儿女的青睐，也是新年招待客人的主要美食。
印江自治县龙津街道杉木岭村村民谭光社说，土家人迎新年就要吃印筒粑，象征生活红红火火。（完）
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