贵州铜仁：一口清明粑 满是家乡味
中新网贵州新闻3月25日电 （黎福慧 黎祖艳 任婷婷）春风送暖，清明将至。在贵州省铜仁，许多民众正忙着制作清明粑，作为当地清明时节代表性的风味小吃，清明粑既承载着缅怀先祖的心意，也是家人团聚、踏青尝鲜的美味。
图为清明粑。
要做出地道的清明粑，第一步是采“春”。清晨露水未干，村民们便提着竹篮到田埂地头，采摘鲜嫩的清明菜。这种学名叫“鼠曲草”的野菜，是清明粑散发清香的灵魂。
图为清明菜。
一大早，村民们提着竹篮，穿梭在田间地头采摘新鲜的清明菜，剔除老叶与杂草，带回家后反复清洗干净，再放入沸水中焯水，捞出过凉，再用刀细细剁碎，直到菜叶变得绵软细腻。
“每年到这个时候，田坎边的清明菜长得最嫩。”村民饶慧说，要选这种叶子嫩绿的部分，做出来的清明粑才清香，口感才好。
图为村民在制作清明粑。
处理好的清明菜，再跟面粉按比例调配，加入温水揉至面团鲜绿软糯。揉好面团后便开始包馅，肉末、糟辣椒、腊肉豆腐等咸香馅料各具特色，捏饼收口、搓圆成型，一个个圆润饱满的清明粑便初具雏形。
图为制作清明粑。
“每年清明节前，我们都要做清明粑，这是老辈传下来的手艺。”村民饶念说，做清明粑讲究的是手工，从采菜、和面到包馅，每一步都不能马虎，力道要够，面团才光滑，包得严实，蒸出来才不漏，这样做出来的清明粑吃起来软糯又有嚼劲。
图为贵州石阡的民众在品尝清明粑。
将包好的清明粑整齐摆放入蒸笼内，大火蒸上一个多小时。刚出锅的清明粑热气腾腾，青绿色的粑团圆润饱满、紧密相依，表皮油润发亮，清香扑鼻，是清明时节最地道的乡野滋味。
在贵州铜仁，小小一枚清明粑，不仅唤醒了春日味蕾，更承载着人们对传统习俗的坚守。对当地人来说，这不仅是美食，更是维系亲情的纽带，一份份清明粑蒸熟后还会打包装好，从小山村的灶台出发，寄往天南海北，让远方的亲人也能尝到家乡春天的味道。（完）
