2025中餐黔酒融合发展交流活动在贵州召开
中新网贵州新闻6月5日电（记者 袁超）5日，由贵州省商务厅、中国烹饪协会指导，中国食品发酵工业研究院、贵州省酒文化研究会发起，联合利华饮食策划承办的“黔酒中国行”之“传承酱香共酿味来”暨2025中餐黔酒融合发展交流活动在贵州茅台镇召开。与会嘉宾、学者、企业家等齐聚，共同探讨酱香文化与餐酒协同的融合创新，亲历“一粒粮到一滴酱”的匠艺之旅。
本次“传承酱香共酿味来”活动以交流、探访、品鉴等多元形式展开，聚焦“酱香文化溯源”“深度产业解码”“赋能中餐创新融合”三大核心主题，深入探索酱香风味的传承与创新，成功打造了一场推动产业链协同的标杆性事件。
“破圈联动，溯源酱香共筑餐酒融合新生态。”联合利华食品北亚总经理周莹洁介绍，酱油与酱酒承载着中国饮食文化的深厚内涵，是传统酿造工艺与现代烹饪理念的融合传承。此次活动，联合利华饮食策划携手全国知名餐饮企业，走进酱香白酒发源地贵州茅台镇，与贵州酱香酒企业共同交流。以“酱香”为纽带，以餐酒融合模式联动贵州酱香酒文化与家乐头抽鲜上鲜酱油的“浓郁酱香”，打造“餐+饮”酱香产业生态链，共同致敬酱香，推动传统风味与现代餐饮需求的有机融合。
周莹洁表示，在中国，餐和酒的共生关系，源远流长。随着生活方式的变化，如何以经典酱酒搭古老酱香，成就当代中国美食的绝妙体验，也会是餐饮人共同的课题之一。此次携手百余家知名的餐饮伙伴以及黔酒知名企业，以传承酱香之旅，一同开启餐酒融合共促增长的新篇章。
当天，由联合利华饮食策划与睿丛咨询联合发布的《中国酱香风味白皮书》（以下简称，白皮书）在“黔酒中国行·传承酱香共酿味来”活动上发布了预告版。《中国酱香风味白皮书》完整版将于6月12日正式发布。
作为行业首部系统性解析酱香风味的深度报告，白皮书不仅从发酵体系、烹调体系、情感体系及感官体系四个体系拆解了“酱香风味”作为中餐复合风味体系的价值所在，还通过前瞻的消费者洞察剖析了食客对酱香风味需求的变化，携手中国食品发酵工业研究院、贵州大学酿酒与食品工程学院专家一起探讨酱香的风味成因与研究进展，凸显了酱香这一独特的“中国味”在中国饮食文化中的重要地位。
联合利华饮食策划品类发展市场总监王佳莹分享了白皮书中在消费端对食客的深度洞察：“在当代生活背景下，餐饮消费需求端呈现‘加速、不确定、流动、不扎根’的特性，食客需要在快节奏的生活里找到更有记忆点的味道体验，而酱香因承载‘安全锚点’与‘文化认同’等特有的风味属性，数据显示酱香风味是餐饮行业增长明显的细分赛道之一。”
为深化嘉宾对酱香文化的理解，活动下午特别安排了“产业文化深度体验”环节，带领百余家餐饮企业走进贵州茅台学院、贵州茅台酒包装车间以及位于双龙的珍酒生产基地的酿造车间，开展“酱香品鉴大师课”，观摩酿造工艺，品鉴酱香风味的丰富层次。
为赋能餐饮相关企业在餐酒融合的落地，更好地满足食客对于酱香风味的追求，家乐在“传承酱香共酿味来”的主题下，不断研发创新菜式解决方案，此次活动家乐酱油还邀请了广州半岛投资集团董事长利永周大师，中华(鲁菜)非物质文化遗产代表性传承人屈浩，联合利华饮食策划中国首席行政总厨、奥林匹克中国国家烹饪队总教练李彤联袂献上了一场精彩的酱香盛筵。全场菜品以“餐酒融合”为核心理念，展现了酱香风味在中餐创新中的无限可能。（完）
