中国酸汤产业正处于稳步上升期
中新网贵州新闻10月18日电（记者 袁超）“从产业发展现状来看，中国酸汤产业正处于稳步上升期。酸汤产业作为典型的区域特色产业代表，前景广阔、未来可期。”18日，在2025第二届中国凯里酸汤产业发展大会暨“凯里酸汤+”招商推介会上，中国商业联合会党委常委、高级经济师傅龙成如是说。
位于贵州省的凯里市，是中国酸汤产业的核心区。千年来，苗族先民依山而居、靠水而食，在与自然的共生中，逐渐形成了“以酸代盐、以酸防腐、以酸调味”的饮食智慧，孕育出红酸、白酸等各具风味的酸汤体系。凯里独特的地貌、温度、湿度、土壤，以及本地特有的辣椒、西红柿原料和微生物菌群，共同为酸汤发酵提供了不可复制的自然温床，才孕育出这传承千年的制作技艺。
2025年1至9月，黔东南州酸汤产业总产值达 52.82 亿元，同比激增 178.07%，形成 “一核两翼多点” 的产业格局，建成 100条生产线，年产能 24 万吨。“凯里酸汤”产业实现了从传统手工制作到现代标准化、工业化生产的华丽转身，形成了园区聚集化发展的良好态势，基本构建起覆盖“种植—加工—餐饮—销售”的较为完整的产业体系。
“标准化与多元化双轮驱动下，酸汤产业实现了供应链升级与渠道变革。”傅龙成介绍，酸汤的生产从家庭作坊转向 “实验室 + 生产线” 模式。商超、便利店售卖酸汤产品合计占比 45.8%，酸汤餐饮门店渠道在一二线城市占比 14.6%，同时，电商渠道占比从 2020 年 17.4% 升至 2024 年 28.6%。
官方数据显示，以红酸汤核心市场为例，2024年，红酸汤整体规模达 9.8 亿元，较 2020 年增长 7.7%，其中餐饮专用型占比 58.3%（约 5.7 亿元）。西南地区仍是红酸汤主力市场，黔川渝三地合计占比 62.5%，其中贵州独占 35%，而华东、华南成为增长引擎，酸辣汤市场中两地合计占比 54.3%，红酸汤在华南地区销量同比增长 9.1%。
会上，傅龙成公布了中国酸汤产业的短期发展目标：酸汤市场规模迈向百亿级产业集群 ，2025 年，红酸汤市场规模将突破 10.1 亿元，贵州省黔东南州则剑指 “百亿产值”。华东、华南酸汤市场持续渗透，预计 2025 年两地红酸汤份额将升至 14%
谈及中国酸汤产品未来的国际化发展，傅龙成坦言：“将以 “非遗技艺 + 健康属性” 为卖点，借助跨境电商试水东南亚、欧美市场，打造中国特色调味品名片。目前，酸汤产品在北美、东南亚市场已经完成初步测试，凭借 “天然发酵、药食同源”的特性，有望成为继火锅底料之后又一出口优势品类。”（完）
