洋芋国的“芯”征程
花青素含量较高的盘彩薯1号。
贵州省生物技术研究所马铃薯育种研究室科研人员查看马铃薯新品种核心种苗保存情况。
蛋包洋芋外酥里嫩、烤洋芋焦香粉糯、土豆片麻辣鲜香……贵州避暑旅游持续火热，八方游客在街头巷尾惊奇地发现，平平无奇的马铃薯，在贵州人手中竟能变幻出数十种吃法。游客直呼：贵州是名副其实的“洋芋国”。
马铃薯美食火爆出圈的背后，是贵州独特的山地农业禀赋以及科研工作者数十年如一日的深耕坚守。
过去很长一段时间，省内多数种植区域依赖外省调入种薯，不仅成本高，而且外来品种难以适配贵州立体山地气候，存在抗病性差、适应性弱等问题，长期存在“重种植、轻管理，重面积、轻品种”的短板。
“良种供给不足、技术推广滞后，一度是产业发展的瓶颈。”贵州省马铃薯技术创新中心主任范士杰说。瞄准这一痛点，创新中心将新品种选育、脱毒种薯繁育、高效农技推广列为三大攻坚任务，力求从源头打破困局。
种子是农业的“芯片”，良种攻关是产业突围的第一道关口。创新中心紧扣市场导向，以综合性状优异的育种新材料为亲本，运用现代育种技术开展定向精准选育，加快筛选遗传性状稳定、商品品质优良、具备突破性表现的新品系与新品种。
新品种选育的成果能否落地，最终要看田间地头的“实战”表现。8月13日，创新中心在盘州市乌蒙镇开展新育成马铃薯品种（系）区域试验。初步试验结果显示，参试的12份材料中，有3个品系综合性状良好，为贵州马铃薯新品种登记和推广应用提供了重要科学依据。
“我们将结合其他区域试验点的数据，对参试材料进行联合分析和综合评价，进一步验证其丰产性、稳产性、抗病性和区域适应性。”盘州市农科所办公室主任余鸿村介绍。
如今，全粉加工、淀粉生产、休闲零食、农副综合利用等多元消费需求持续扩容，单一性状优良的通用品种已难以适配市场细分化需求，市场迫切需要功能明确、特性突出的“专属选手”。
“高淀粉适合加工粉条，低还原糖适合油炸。”省生物技术研究所研究员何天久说，通过省马铃薯技术创新中心攻关，解决我省马铃薯优质育种资源不足问题，为后续育成新品种储备了丰富的遗传材料，打下了良好基础。
截至目前，创新中心已完成260余份马铃薯种质资源的系统评价，筛选出一批潜力突出的育种新材料。这些材料不仅产量和综合品相表现优良，更具备淀粉含量大于18%、还原糖含量低于0.4%、抗晚疫病能力突出等鲜明优势，可精准对应鲜食、加工、油炸等不同专用用途。每一颗洋芋，都有了清晰的“成长路线图”。
良种选育只是第一步，种薯能否规模化繁育、能否真正落地田间，才是决定产业自主可控的关键。创新中心立足全省产业长远发展需求，在省内各大马铃薯主产区科学布局试验示范点位，集成推广成熟高效的脱毒种薯标准化生产技术，布局建设规模化原种扩繁基地，并重点繁育黔芋、威芋两大本土自育系列品种，全力推动马铃薯种薯生产走向标准化、工厂化。
解决了种得出的问题，但要真正实现卖得好，加工端的技术革新同样不可或缺。针对马铃薯加工中普遍存在的吸油率高、口感欠佳等痛点，科研人员研发出土豆片醋酸处理技术——鲜切土豆片经醋酸处理后，含油量降低10%以上，脆度提升20%以上。
这项技术带来的改变，企业感受最为直接。贵州黔忆丝风味食品有限公司负责人算了一笔账：“含油量比传统工艺降低了，消费者反馈吃着更清爽健康，没那么油腻。对我们企业来说，一年光用油就能省30万元左右，这对消费者和企业都是好事。”
从吃得香到种得优，再到卖得好，贵州马铃薯正在经历一场从良种攻关到全链跃升的深刻变革。
