遵义味道香飘全国
“老板，来碗红油加羊肉。”9月1日7时，位于遵义市新蒲新区金科天都美食城的闵四羊肉粉馆门前，已排起长队。同一时间，遵义虾子羊肉粉中央厨房有限公司的自动化包装线已忙碌起来，这家公司可日产3万袋预包装羊肉粉，通过线上平台将遵义味道销往全国各地。
香气四溢的还有位于新蒲经济开发区的贵州翘嘴辣食品有限公司车间，随着生产线运转，一瓶瓶油辣椒下线。这家公司从本土糍粑辣椒小作坊起步，6年间产值从200万元跃升至3000余万元，60%的产品销往省外。
近年来，遵义依托“世界辣椒之都”资源与深厚黔北饮食底蕴，推动农业种养、食品加工、餐饮服务三产联动，构建现代餐饮食品产业新高地。
数据显示，2025年，遵义市社会消费品零售总额突破1500亿元，绿色食品产业产值达160.04亿元，同比增长5.2%，农产品加工转化率稳定在70%。全市形成“小吃IP引领、正餐黔菜为主体、预制食品为增量、种养原料做保障”的发展格局。
品牌建设加速。遵义已培育黔北娄山黄焖鸡、桐梓北门张家羊肉粉等10家“老字号”餐饮企业；黔北糟辣鱼、余庆剔骨鸭等成为城市美食标识；黔北娄山黄焖鸡、龙坪鸭脚板、闵四羊肉粉等多家企业走出“散店经营”模式，加快连锁化布局。
截至目前，该市已有20家生态黔菜示范店、17家生态黔菜体验店、12家贵州省餐饮名店、26家国家钻级酒家。与此同时，遵义市还积极引进希尔顿惠庭、碧桂园悦喜餐饮等外部优质餐饮业态。依托珠遵协作、进博会“遵义会客厅”、各地餐饮展会等平台，持续组织餐饮食品企业外出参展推介。
好味道离不开好原料。今年遵义辣椒种植面积突破200万亩，当地持续强化“遵义辣椒”“黔北麻羊”地理标志保护，推进农产品质量安全追溯体系建设。推广“合作社+餐饮企业”“基地+团餐配送”模式，累计建成校园餐基地127个、菜篮子保供生产基地21万亩，把田间地头的优质农产品，稳定输送到餐饮终端。
预制菜成为新增长极。一批本土规上食品企业快速成长，遵义嘉阳食品、金紫阳食品等企业重点布局“辣椒+”系列预制菜，金紫阳辣子鸡干拌面获评2023贵州省“十大”黔味预制菜。红花岗、新蒲、习水三地推进预制菜产业园建设，打造产业集聚载体。
为夯实餐饮产业人才底座，遵义常态化开展“黔菜师傅”、生态黔菜标准化管理等各类技能培训。遵义职业技术学院联合龙头企业组建黔菜产业学院，推行双师教学模式。近3年累计培训厨师、管理人员3万余人次。
从街巷烟火到全国市场，遵义正以品牌、链条、场景升级赋能产业提质，持续擦亮“遵义味道”金字招牌。（徐春燕）
