日咖夜酒：贵阳城市消费新味道
“‘日咖夜酒’不是风口也不是一阵风，而是市场自然形成的经营模式。”6%揖山精酿Bar负责人刘涛说的这句话，道出了贵阳太平路老商户的共同感受。
他的店旁，贯城河在初秋的晚风中流淌，这条因河道“揭盖”复涌而重生的老街，保留“一门、三桥、五街”历史风貌，升级170个传统业态，聚集近200家特色店铺，凭借“日咖夜酒”的鲜明布局入选省级旅游休闲街区。
据了解，太平路旅游休闲街区开街至2025年底，累计接待客流超2880万人次，日均客流量约4万人次，营收达5.11亿元，辐射带动中华路商圈消费增长超20%。
7月印发的《贵州省打造“卖酒向卖生活方式”转变升级版行动方案（2026—2030年）》明确提出，重点发展“日咖夜酒”等微醺休闲酒馆。2026年贵阳市政府工作报告把咖啡、精酿啤酒作为全力提振消费的重要元素，提出在重点商圈、夜经济商圈导入“咖啡”“新茶饮”“精酿+Livehouse”等元素，培育“小而美”“专而精”的特色店铺，打造“早C午T晚A”的贵阳消费文化新图景。
在贵阳，咖啡、精酿酒吧业态密度均位居全国前列。2025年，贵阳本土咖啡师彭近洋拿下世界咖啡冲煮大赛冠军。同年，本土精酿品牌TripSmith在布鲁塞尔啤酒挑战赛斩获金奖。
9月4日下午4时，由彭近洋主理的乔治队长太平路店内，咖啡机蒸汽声与冲煮计时器的滴答声混在一起。重庆游客彭畅端起融入本地刺梨元素的“贵阳酸”，一边品尝，一边视频连线好友：“不酸不涩，但有很香的刺梨果味，好入口。一会儿我还要去对面TripSmith喝精酿，不要太羡慕我。”
“很多外地客人就为‘一杯饮品’奔赴而来。白天喝咖啡，晚上无缝衔接喝杯啤酒，一家一家逛、一家一家打卡。”乔治队长太平路店店长祖明粉道出了她的切身感受。刚过去的暑假旺季，该店客流较平时增长约50%，高峰时排队一小时是常态。
暮色渐浓，街区气质陡然转换。TripSmith品牌经理阮志雯指着当天刚上市的“冰浆浆”野树莓款说：“你看才晚上10点，已经是易拉罐类销量第一。”她说，太平路店在贵阳8家门店中，营业额常年稳居第二、第三名。
精酿以年轻化、烟火化的姿态，扎根城市商圈，为消费者提供了日常松弛、轻社交的生活方式。周五晚上的太平路京A Taproom精酿餐吧内，不少消费者围坐小酌。
“我们主打轻量化、生活化的饮酒体验，适配年轻人、都市白领等多元客群的休闲需求。”店长赵阳阳说，作为品牌落地西南的首店，京A Taproom精酿餐吧主打“酒水+美食+社交+休闲”的沉浸式生活场景，让酒类消费成为大众日常松弛、社交欢聚的生活载体。
目前，以青云市集、太平路夜市为代表的潮流聚集地，正持续释放贵阳这座城市的年轻消费活力，越来越多年轻消费者正在为这种社交氛围与轻量化的休闲生活方式付费。
与太平路的线性漫游不同，今年6月试营开业、位于花果园核心地段的久遇PARK，将“日咖夜酒”模式折叠进四层建筑空间。久遇PARK项目总占地17000平方米，商业建筑面积15000平方米，定位为“全天候19小时”的体验综合体。
精品咖啡、轻奢简餐和艺术文创，构成久遇PARK日间消费内容。甜酒小镇旗舰店自主研发的“酸奶冰酿”，以酸奶融合酒酿、不含酒精的特性，精准卡位日间饮品替代需求，单品营收占比约30%。慕昔提咖啡店员刘震鑫说，咖啡店营业时间从早上9点至凌晨1点，在贵阳同类门店中并不多见，可见久遇PARK对全天候运营的支撑能力。
夜间，精酿与音乐演出激活场域，而日与夜的交界处出现更丰富的业态融合。贵老怪精酿烙锅将本土烙锅与精酿结合，门店7月份营业额达49万元，8月份超过50万元，已经远远超出预期。“牛瘪精酿是我们店的一大特色，是门店向合作精酿厂专门定制的，目前处于缺货的状态。”该店店长范志东介绍。
太平路、久遇PARK和散落街巷的小店，拼出了贵阳“日咖夜酒”的鲜活图景，成为城市消费的新味道。
在贯城河畔，屋顶咖啡&六喵精酿白天售卖创意特调，夜晚切换为精酿聚集地，不定期上新国内外小众酒款。云岩区陕西路巷子里，装腔酌事店主吴姣乐从精酿爱好者起步，2024年首家店当年盈利，次年6月开出第二家店，尝试“日咖夜酒”全天候模式。花溪区的八刀山、花果园的圆弧精酿酒馆等社区小店，同样将“早C晚A”融入日常。（李姗）
