以茶为“序” 自时间深处而来
中新网贵州新闻12月25日电 题：以茶为“序” 自时间深处而来
作者 黄琳
南方有嘉木，黔地出好茶。
翻开贵州地图，北纬27度横贯东西，在这条世界公认的茶叶生长黄金带上，一片片茶园延绵起伏、无边无际。湄潭、凤冈、沿河、普安、晴隆……“八山一水一分田”的黔岭大地上，滋养了许多享誉全国的茶叶产区，描摹出一幅丰富的黔茶地图。
作为全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、寡日照、无污染条件的茶区，贵州保留了一个茶叶发展史的完整序列。从世界第一颗被发现的茶籽化石，到连接古今的茶马古道，再到古韵新生的非遗茶技，投射出的是贵州茶史的悠长与曼妙。
资料图：炒茶技艺。
望山溯茶源
湄江河畔啜翠片，梵净山下品翠芽；云雾湖边饮“鸟王”，螺蛳壳峰间尝毛尖。在贵州，饮茶制茶的历史由来已久，唐代陆羽《茶经》记载：“黔中，生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳。”
“世界之茶，源于中国，中国之茶，源于云贵”已是学界普遍共识，但在19世纪，茶源地之争却是一个世界性话题。直到1980年，黔西南布依族苗族自治州晴隆县与普安县的交界处出土了迄今唯一一块茶籽化石，终于让全世界关于茶树起源地的争论画上句号。
“它就在那儿，一团草堆里面，露出光滑的一角。”回忆起茶籽化石发现的场景，晴隆县农业局茶叶技术员卢其明难掩兴奋，“我当时心里大喊了一声：喜事来了！”
1980年7月，为对黔西南地区的茶树资源分布、现状和利用价值等进行调查研究，卢其明深入普安与晴隆交界的云头大山，意外发现了一颗四球茶籽化石。
“化石的外形、大小，具种脐，周边突起，种脐旁侧有凹痕，种子顶端扁平，或微有突起等特征，与现代四球茶的种子非常相似，可归属于四球茶……推测年代为晚第三纪至第四纪……”1988年10月4日，中国科学院南京地质古生物研究所权威专家郭双兴在鉴定意见说明书上这样写道。
卢其明发现的这颗化石，先后经过郭双兴在内的多位专家历时8年的研究，最终确定其距今至少164万年，将茶的起源往前推了至少百万年，也让贵州成为无可争议的“世界茶源”。
茶籽是茶树的种子，成为化石的前提，首先是要有茶树。据不完全统计，贵州古茶树达120万株以上，具有一定规模（1000亩以上）相对集中连片的古茶园达18处。
一颗古老的化石，成千上万株古茶树，形成了一条漫长的链条，在时光长河中环环相扣，从未脱节。
2017年，为加强古茶树保护管理，促进古茶树资源合理开发利用，《贵州省古茶树保护条例》颁布实施。2019年，贵州古茶树正式申报“全球重要农业文化遗产”。2024年1月，全国首家公检法司联合保护古茶树工作站在黔南布依族苗族自治州长顺县成立。古茶树资源成为贵州茶产业之基、文化之脉、品牌之魂、基因之库。
湄潭·中国茶海 湄潭·中国茶海也叫万亩茶海，位于遵义市湄潭县永兴镇境内，是目前世界上面积最大的茶海，现在连片茶园近4.3万亩。景区以茶海观光和茶文化风情体验为核心，人近茶海，茶香便扑鼻而来。
上山话古道
青山叠翠，薄雾如纱，掩映其中的古驿道上，马蹄印仍清晰可见。
在黔西南州普安县白沙乡卡塘村，至今仍保留着一段数公里的茶马古道，宽2.5米左右，由大大小小的石头铺就。历经千年沧桑，这些石板路已经被岁月打磨光滑。
卡塘村曾是出黔入滇的重要通道，千百年前，黔茶就是沿着村中这条蜿蜒的古驿道，被运往码头、口岸，又沿着更广阔的长江驶向大江南北。
贵州境内的茶马古道，遍布毕节、兴义、安顺、贵阳、遵义、六盘水、黔西南等地，涉及17个县（市、区、特区），其中包括川黔、滇黔等官道和商道。在“茶马互市”中，贵州的茶叶既可以向东运送到中原地区，又可以向北抵达川藏，还可以沿着滇黔驿道，运送到滇缅地区，乃至印度、马来西亚等国家。
除了茶马古道的历史烟云，谈起贵州的茶史，亦绕不开无数茶人的承前启后。
1939年，经当时的中央农业试验所和中国茶业公司调研选址，中国近现代史上的第一个国家级茶叶科研生产机构——民国中央实验茶场落户遵义湄潭。
自此，一代茶学泰斗张天福、刘淦芝、李联标等与当时西迁的浙大师生一起，扎根于茶叶科研一线，创造了累累科研成果，成为中国茶叶科研、创新和规模化示范种植的发端，中国现代茶产业的第一扇大门由此推开，湄潭自此以后一度成为中国现代茶业科研种植与推广中心之一。无论是茶树的栽培技术、茶叶的制作工艺，还是制茶机具的生产技术，在这个偏安一隅的西南小城，均得到了快速发展。
“这套木质红碎茶生产线是我们博物馆的镇馆之宝，是20世纪五六十年代最先进的制茶设备，见证着我国早期茶叶生产自动化、连续化、清洁化的开端。”在位于湄潭县的中国茶工业博物馆，讲解员介绍道。
从一颗茶籽开端，到茶马古道的繁荣，再到近现代茶产业的发展，如今的贵州茶，饱饮山川日月，在历代耕耘中历久弥新。
出山传技艺
在苍茫丛林间，茶树与茶人相遇相伴，年复一年的时光叠影里，茶人就地取材，因时施技，将贵州大地的风韵和精粹，凝聚在制茶的每一个瞬间。那些掌心不曾冷却的温度，是手艺更是传承。茶叶也在无数次翻揉晒炒中，历经水与火的淬炼，变得醇香、甘甜。
“都匀毛尖讲究的是清香，也就是嫩绿香，是用炒茶的温度来控制香型的。炒茶时，双手在锅里一气呵成。”谈到制茶，国家级非遗项目“都匀毛尖茶制作技艺”传承人张子全如数家珍。
高山云雾出好茶，好茶的产生除了生长环境，还需要制茶者的匠心制作。
早年间，每逢清明节，张子全的祖辈便将自家土坎上的野生茶树茶青摘回家，把晾晒后的大叶片茶放进炭灰里翻滚几下，再放进砂罐里，用柴火煮上半小时，茶的浓浓香味便从砂罐里飘溢出来。这时候一家老小都要喝上几碗茶，才觉得过瘾。
光阴荏苒，祖辈们的制茶工艺并没有消失，而是代代传承并得到不断发展。杀青、揉捻、做形、提毫、焙锅……张子全不仅对这些传统加工工艺流程了然于心，在与茶结缘的40余年间，他还探索出“高温杀青、低温揉捻、中温提毫”的独特加工手法。
如今，张子全和当地村民成立了茶叶专业合作社，茶园面积达380亩。他也成为黔南民族职业技术学院都匀毛尖手工制作技艺客座教授，一直专注于茶文化的传承与传播。
“茶本是靠天吃饭的，好的产区、好的气候、好的茶种都是大自然的馈赠。我们一路传承下来，精研手艺，把手艺传承出去，就是希望不辜负这份馈赠。”张子全说。
四季轮转，春归人间。一代又一代人在山间坚守与传承，他们将手里的一芽一叶，融合着土壤和指尖温度，揉进春风细雨里，摊开成一春的诗意，述说着贵州茶叶的故事。（完）
